Самарский Хлеб - Воплощение добрых традиций

+7 (846) 931-12-02

+7 (846) 931-27-24

info@samara-hleb.ru

Здоровье и сила целительной ржи

На протяжении веков, ржаной хлеб был повседневной, а зачастую единственной пищей сельских жителей. Эти люди, основной деятельностью, которых являлся тяжелейший физический труд, благодаря именно этому продукту, восполняли потребности организма в энергии, витаминах и микроэлементах.

Прошли десятилетия, наступила эпоха доступности и разнообразия еды, а вместе с тем ожирения, диабета и онкологии. Новая жизнь с ее деликатесами и привкусом синтетики убивает иммунную систему, делая человека слабым и беззащитным перед многочисленными болезнями.

Не пора ли возвращаться к истокам? Не пора ли взглянуть на простую, грубую пищу с иной точки зрения?

Как известно, ржаной хлеб относится к категории продуктов, наиболее соответствующих потребностям организма. Об этом много говорят, этому посвящают многочисленные научные статьи, однако потребление ржаного хлеба неуклонно снижается. Почему?

Изготовить настоящий ржаной хлеб очень не просто и прилавки магазинов завалены суррогатами под видом ржаного хлеба. Ржаная мука не имеет клейковины, из нее сложно замесить эластичное тесто, оно получается вязким и чрезвычайно липким. Что бы изготовить «ржаной» хлеб, некоторые производители щедро добавляют в ржаную муку пшеничную, вносят большое количество дрожжей и улучшителей, а для цвета вводят вкусовые добавки и даже красители. Изделие не редко получается высоким, красивым, привлекательным, но это не ржаной хлеб, а его жалкое подобие, которое в лучшем случае, не принесет вреда здоровью. Однако случайное потребление такого «продукта», не вызывает желания у большинства людей, повторить покупку.

Классический ржаной хлеб состоит из цельносмолотой ржаной муки, чистой воды и соли. Для разрыхления и подъема теста применяются не дрожжи, а натуральная закваска, полученная длительным брожением смеси ржаной муки и воды. Брожение вызывают полезные микроорганизмы находящиеся в муке. Закваска круглосуточно размножается и обновляется, а достигнув зрелости и достаточной кислотности, добавляется при замесе теста.

Классический ржаной хлеб не высокий, структура его мякиша мелко пористая, цвет серо-коричневый. Запах – ярко выраженный, кисловатый. Хлеб долго хранится, оставаясь мягким, вкусным и ароматным.

Технология изготовления не очень сложная, но имеющая великое множество незначительных нюансов, каждый и которых кардинально влияет на весь ход технологического процесса и соответственно, на потребительские свойства конечного продукта. Выявление и соблюдение этих тонкостей характеризуют фирменный стиль работы каждого хлебопекарного предприятия.

Прошли годы в разрешении формулы настоящего ржаного хлеба и вот цель достигнута!